菊石

産地と酒蔵、造りへのこだわり

愛知県の三河地方、豊田市の四郷で酒を醸すのが浦野合資会社です。元治元年、猿投村の庄屋であった浦野判十郎が酒造りを始めたのがそのはじまりと伝えられています。銘柄の「菊石」という名は、地元で崇敬を集める猿投神社から拝受したもの。猿投山の天然記念物である菊石にちなみ、霊峰への敬意を込めて名づけられた由緒ある名前です。仕込みに使う水は矢作川水系の伏流水で、硬度の低いやわらかな水質。これが、この蔵が目指すやさしい酒質の土台になっています。米は兵庫県産の山田錦や富山県産の五百万石に加え、愛知県産の夢吟香、さらに地元豊田で育ったコシヒカリまで、県内外の米を用途に応じて使い分けています。造りは手仕事が中心。米を蒸すのに昔ながらの和釜を使い、麹造りの時期には杜氏が蔵に泊まり込んで麹と向き合います。米のうまみをやわらかく引き出し、後味の良さと飲み飽きしない一杯を大切にする——そんな地に根ざした蔵の姿勢が、菊石という一本に映し出されています。