仁喜多津 大吟醸酒

産地と酒蔵、造りへのこだわり

仁喜多津は、日本最古の名湯と称される道後温泉の門前で醸される、愛媛・松山の地酒です。手がけるのは、明治のはじめに初代水口大七郎が創業した水口酒造。道後地区で唯一の造り酒屋として、道後温泉本館とともに百余年の時を重ねてきました。銘の由来は万葉集にある額田王の句にあり、仁愛と喜びに満ちた津渡でありたいという願いが込められています。蔵が大切にしているのは、原料をふるさとの恵みでそろえる愛媛テロワールの酒造り。県内産の酒造好適米に、この地に湧く熟田津の良水を合わせ、愛媛で育まれた酵母を活かして、土地の個性をそのまま一杯へと写し取ります。仕込みには創業以来のこだわりであるジャケット式のタンクを用い、もろみのまわりに冷水を巡らせて温度をきめ細かく管理。四季を通じて安定した造りを支えています。観光地として名高い道後の街並みのなかで、地元の風土と歴史を静かに映す一本です。