伊予の薄墨桜

産地と酒蔵、造りへのこだわり

愛媛県松山市、道後温泉のほとりに蔵をかまえる水口酒造の酒です。日本最古級の湯で知られるこの土地で、道後地区ただ一つの造り酒屋として長く親しまれてきました。創業は道後温泉本館が建った翌年、明治二十八年。初代水口大七郎がこの地に蔵を起こして以来、百二十年あまりのあいだ、湯のまちの歴史とともに歩んできた蔵元です。看板銘柄の「仁喜多津(にきたつ)」は、万葉集に詠まれた額田王の句にちなみ、仁愛と喜び多き港のまち、という願いを込めて名づけられました。この「伊予の薄墨桜」の名は、地元に古くから伝わる伝説の桜に由来します。淡くやわらかな色をたたえたその桜は、いまも松山の天然記念物として大切に守られています。原料には愛媛で育まれた酒米、松山三井を用います。仕込みでは、タンクのまわりに冷たい水をめぐらせて発酵中のもろみの温度をていねいに見張る、蔵ならではの造りを守り続けています。湯のまちに根ざした風土と、代々受け継がれた手仕事から生まれる、地の記憶をまとった一本です。