赤磐雄町

産地と酒蔵、造りへのこだわり

岡山県赤磐は、温暖な気候と綺麗な水源、そして通気性の良い土壌に恵まれた土地です。この風土こそが、栽培の難しい酒米・雄町を育てるのに適しているとされます。利守酒造は慶応四年（一八六八年）、この赤磐の地に創業しました。以来「地元の米を、地元の水で仕込み、その気候と風土で醸してこそ真の地酒たりうる」という信念のもと、酒造りを続けています。雄町は嘉永四年（一八五一年）に岡山で発見された歴史ある品種ですが、草丈が高く風や病害虫に弱いため農家に敬遠され、栽培面積が激減して一時は幻の米と呼ばれるまでになりました。四代目の利守忠義は「どんなに手間がかかっても、良い米で本当の酒をつくりたい」との思いから、その復活を志します。多くの農家を訪ね歩き、栽培を託していきました。酒づくりは米づくりからという考えのもと、今も雄町の自社栽培に力を注いでいます。こうして甦った赤磐産の雄町で醸した酒が、蔵の名を冠する赤磐雄町です。