西條鶴

産地と酒蔵、造りへのこだわり

西条の酒蔵通りに蔵を構える、西條鶴の物語です。白壁と黒格子の連なるこの一帯は、古くから酒どころとして知られ、いくつもの蔵が軒を並べてきました。西條鶴醸造は明治三十七年、伊野本市松の手によって産声を上げました。地名の「西條」に、めでたさの象徴である「鶴」を重ねて、この銘は名づけられたと伝わります。創業当時から使い続けてきた酒蔵と母屋は、いまも国の登録有形文化財として大切に守られています。仕込みには、蔵に残る天保井水と呼ばれる井戸の系譜が息づき、土地の水を礎に酒が育てられてきました。二〇〇六年の秋、季節ごとに招く杜氏の慣習をあらため、社員全員が手を携えて醸す体制へと切り替えたのも、この蔵らしい選択でした。工程ごとに分けるのではなく、皆で一本の酒に向き合う。広島杜氏から受け継いだ技を土台に、麹の力を信じてじっくりと待ち、余計な手を加えないことを信条としています。お好み焼きや瀬戸内の魚介など、日々の食卓に寄り添う一杯を目指して、静かに醸し続けている蔵です。