糀おしろい

産地と酒蔵、造りへのこだわり

手がけるのは、高知県香美市土佐山田町のアリサワ。物部川の流れる県中東部に位置し、蔵の周囲は大半を山林が占める緑ゆたかな土地です。この山あいの環境が、水と米に恵まれた土佐の酒造りを静かに支えてきました。創業は明治十年。以来、代々受け継がれてきた蔵で、いまは五代目の当主が杜氏を兼ね、夫婦二人三脚で仕込みに向き合っています。銘柄「文佳人」の名は、土佐藩の執政の娘として生き、のちに医の力で人々を救った女性の生き方を「文の佳人」と称えて名づけられたと伝わります。造りで最も大切にしているのは麹です。きれいですっきりとした酒を思い描き、麹の力加減や掛け米を入れる呼吸まで細やかに調整して、同じ味を毎年ぶれずに再現することに心を注ぎます。無ろ過で日本酒本来の香りを残し、低温での生貯蔵によってみずみずしさと清涼感をまとわせる。小さな仕込みを丁寧に積み重ねる、その手仕事の姿勢が一杯に映ります。