石見銀山

産地と酒蔵、造りへのこだわり

石見銀山を醸すのは、島根県大田市の中心部に蔵を構える一宮酒造です。かつて戦国の武将たちが争奪を繰り広げ、いまは世界遺産として名を残す石見銀山。その玄関口にあたる土地の歴史から、銘柄の名は生まれました。仕込みに使うのは、雄大な三瓶山の麓から湧き出る清冽な伏流水です。日本酒の八割は水であるという考えのもと、水質には一切の妥協をしないという姿勢が、酒の骨格を支えています。米へのこだわりも、この蔵を語るうえで欠かせません。穂が高く栽培が難しいことから、いつしか島根の田から姿を消していた幻の酒米「改良八反流」。その復活に、一宮酒造は地元大田市の農家とともに挑み、平成八年についに実らせました。いまも島根県内だけで育てられる貴重なこの米は、柔らかくふくらむ旨味と、程よい酸を酒にもたらします。創業は明治のなかば、百二十年余りにわたって、この地で酒を醸し続けてきた蔵です。土地の水と、よみがえらせた米。石見銀山という名にふさわしい物語を、一杯のなかに映しています。