丈

丈径

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍫 チョコレートを思わせる香ばしい香り🍯 熟したハチミツのような甘い香り🌾 穀物由来のふくよかな香り

味わいどっしりとした旨味しっかりした酸味引き締まる苦味複雑な余韻辛口の後口なめらかな口当たりジューシーなコクバランスのとれた綺麗さ

味わいと楽しみ方

立ち香はチョコレートや香ばしい穀物のニュアンスが漂い、開封直後から存在感を示します。口に含むと、豊かな旨味がまず広がり、続いて引き締まる酸味が重なって複雑な奥行きを作り出します。苦味は旨味の輪郭を際立たせるアクセントとして機能し、飲み疲れしない緊張感をもたらします。余韻は長く、辛口でありながら旨味が後を引く独特の余情が残ります。冷や（10〜15℃）から常温でその複雑さを最大限に楽しめます。ペアリングは塩焼きの川魚、炭火焼き肉、燻製チーズなど、しっかりした風味の料理と好相性。旨味たっぷりの骨太な酒を求める方、日本酒の「自己主張」を楽しみたい上級者に特に向きます。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

島根県松江市東出雲町に蔵を構える王祿酒造は、1872年（明治5年）創業の老舗蔵元です。出雲地方は「日本酒発祥の地」とも称される酒文化の深い土地であり、豊かな自然と良質な水に恵まれた環境が酒造りを支えています。使用する米は、地元・東出雲の農家グループ「山田の案山子」が農薬・肥料を使わずに育てた山田錦を中心に採用。平成10酒造年度以降この栽培方針を徹底しており、土地のテロワールを純粋に酒へ落とし込む姿勢を貫いています。「丈径」は六代目蔵元・石原丈径氏が1995年に自ら思い描く酒を小タンク一本で仕込んだことが始まりです。「生きている酒を届ける」という信念のもと、蔵では無濾過・生酒または生詰め・瓶貯蔵・ノーブレンド・限定生産・マイナス5度の氷温管理という六つの原則を徹底しています。石原氏は大学で習得した最適制御理論を酒造りに応用し、温度管理はプラスマイナス0.1℃の精度で行います。生産量をかつての1000石から約320石まで絞り込み、「目の届く範囲での品質管理」を徹底。搾りから瓶詰めを同日に行い、出荷順は試飲後に決定するという独自の方法で、タンクごとの個性を最大限に引き出しています。

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