八重垣

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🌸 上品で落ち着いた立ち香🍐 やわらかな果実のニュアンス🌾 米の穏やかな甘い香り

味わい深みある旨味キリッとした辛口フレッシュな酸味まろやかな口当たりスッキリとした後口バランスのよい甘辛しっかりとしたコク

味わいと楽しみ方

口に含むと、米由来の深みある旨味がじんわりと広がります。旨味はふくよかでありながらべたつかず、フレッシュな酸味がその輪郭をきりりと引き締めます。辛口の骨格がしっかりしているため、旨味の重さを感じさせずに飲み進められるのが八重垣ならではの持ち味です。余韻は後切れよく、きめ細かな余韻が静かに消えていきます。冷酒では鮮度感が際立ち、常温では旨味の層が開きます。熱燗にすると酸が丸くなり、しっかりしたコクがより前に出ます。刺身・焼き魚・揚げ出し豆腐など、だしの効いた和食全般と相性よく、辛口の日本酒に親しんできた方から旨味の奥行きを探る方まで幅広く楽しめます。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

ヤヱガキ酒造は兵庫県姫路市林田町、播磨平野の南西部に位置する酒蔵です。創業は寛文6年（1666年）。奈良時代の豪族・藤原鎌足の子孫とされる長谷川栄雅が播州林田の地に酒と材木を商う店を開いたことに始まり、以来360年近くにわたって地域に根ざした酒造りを続けてきました。仕込み水には揖保川水系の林田川から湧き出る伏流水を使用します。「千壽之水」とも呼ばれるこの軟水は、口当たりをやわらかくまとめながらも、米の旨味をしっかり引き出す力を持っています。酒米には、蔵の地元・兵庫県で生まれた最高峰の酒造好適米「山田錦」を採用。毎年契約農家と試行錯誤を重ねながら、より質の高い米の栽培を追求しています。醸造では昔ながらの寒仕込みを基本とし、伝統の蓋麹法を守りながら、現代の先端技術も組み合わせたバランスの取れた手法で酒を仕上げます。「幾重にも酒造りの技を培う」という姿勢が銘柄名「八重垣」にも込められており、後切れのよいきめ細かな飲み口はその積み重ねの結実です。大正3年（1914年）の法人設立以降も一族経営の誠実さを保ちながら、国内外の品評会で評価を重ねてきました。

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