醍

醍醐のしずく

芳醇

合う料理：チーズ・西京焼き／ こんな時：特別な日・じっくり

香り🍋 グレープフルーツのような柑橘香🍑 熟したプラムの甘い果実感🥛 ヨーグルトを思わせる乳酸の香り

味わい甘酸っぱいプラムヨーグルトグレープフルーツレモンチーズ甘味柑橘ガス感

味わいと楽しみ方

口に含むと、まずグレープフルーツやレモンを思わせる溌剌とした柑橘の酸がひろがります。続いてプラムやヨーグルトのような濃密な甘みが重なり、甘さと酸のバランスがとても鮮やかです。天然乳酸によって生まれるチーズや発酵乳を思わせるニュアンスが奥に漂い、飲み飽きしない複雑さを与えてくれます。軽快な軸足がありながら芳醇さも備えているため、日本酒に慣れていない方にも「お米で造ったワイン」として楽しんでいただけます。仕込みのたびに味わいが微妙に変化するので、季節ごとに飲み比べてみるのもよい楽しみ方です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

蔵元の寺田本家は、千葉県香取郡神崎町に位置します。神崎町は利根川水系の恵みを受けた豊かな地下水が流れ、古くから「関東灘」とも称された醸造の町。酒蔵・味噌蔵・醤油蔵が軒を連ねるこの土地は、現在も「発酵の里こうざき」として知られています。寺田本家の創業は延宝年間（1673〜81年）。350年を超える歴史を持つ蔵元で、1980年代から自然酒造りへの転換を図り、以来、添加物を一切使わず全量無農薬米で醸し続けています。醸造蔵は明治初期に建てられたと推定される建物が現役で使われており、その建屋には長い歴史の中で蔵に根づいた菌が宿っています。「醍醐のしずく」は、鎌倉・室町時代に奈良の菩提山正暦寺の僧侶が編み出した「菩提もと（ぼだいもと）仕込み」を現代に再現したお酒です。空中の天然乳酸と蔵に棲みつく野生酵母を「そやし水」と呼ばれる特殊な水に取り込み、そこから発酵をスタートさせるこの製法は、日本酒造りの原点とも言われます。精米歩合は90〜93%と米の個性をそのまま生かし、割り水・ろ過は一切施さず、搾ったままをそのまま瓶詰めします。そのため、日本酒度は−20〜−80、酸度は5〜12と仕込みごとに大きく変動し、出会うたびに異なる表情を見せてくれます。

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