真稜

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍋 柑橘を思わせるさわやかな香り🍑 ほのかに熟した果実の甘い香り🌾 山廃由来の穀物感を帯びた落ち着いた香り

味わい辛口の骨格厚みある旨味スッキリとした後口やわらかな甘味引き締まった苦味まろやかな口当たりキレのある余韻

味わいと楽しみ方

グラスに注ぐと、柑橘を思わせる穏やかな香りがふわりと立ち上がります。口に含むと、山廃仕込み由来のどっしりした旨味がじわりと広がり、辛口の骨格がその旨味を締め上げるように寄り添います。後半にかけてはスッキリとした余韻が訪れ、余計な甘さを引きずらないキレのよさが印象的です。冷酒で飲むと、やわらかな口当たりの中に複雑な旨味層が際立ちます。燗にすると旨味がさらに膨らみ、蔵が使う中硬水のミネラル感が料理の脂と心地よく絡み合います。刺身や白身魚の塩焼き、佐渡産の海の幸との相性がよく、食事の味を引き立てながら自分は静かに後退する食中酒らしさが光ります。旨口の地酒を求める方や、流行のフルーティ系とは一線を画す「食を彩る酒」をお探しの方に特に向いています。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

真稜を醸す逸見酒造は、新潟県佐渡市に明治5年に創業した、佐渡島内でも屈指の小規模蔵です。島内5蔵のうち最小とされる仕込み量を守り、蔵人10人未満の体制で、杜氏を務める5代目の逸見明正氏が一本一本に目を配ります。仕込み水は蔵の敷地内に湧く井戸水で、中硬水に分類されます。ミネラルを適度に含むこの水が、酒に骨格とどっしりした重心をもたらしています。使用米は越淡麗を主体に、山田錦や五百万石を組み合わせ、新潟県産米への依存度を高めながら品質を追求しています。酒造りの核心は、新潟では珍しい山廃仕込みです。乳酸を自然添加せず、時間をかけて野性の力を引き出すこの製法は、手間と熟練を要しますが、複雑な酸味と旨味の奥行きをもたらします。蔵のモットーは「素顔の美酒」。搾りたての酒にむやみに手を加えず、酒が本来持つ姿のままで届けることを信条としています。銘柄名「真稜」は、鎌倉時代に佐渡へ流された順徳上皇の真野御陵に由来します。当初は「真陵」と名乗っていましたが、墓を連想させることから「真稜」へと改め、今に至ります。歴史と土地の記憶を名に刻み、佐渡の自然と伝統製法を守りながら、静かに酒を醸し続けています。

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