辰泉

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍈 メロンを思わせる穏やかな果実香🌾 穀物由来のやわらかな香り🍋 清涼感のある爽やかな立ち香

味わい辛口のキレしっかりとした旨味引き締まった酸味穏やかな甘味スッキリとした後口まろやかな口当たり長めの余韻バランスの良い飲み口

味わいと楽しみ方

注ぎたての立ち香はメロンを思わせる穏やかな果実香に穀物のやさしい香りが重なり、控えめながら品のある印象です。口に含むと辛口らしいキリリとした輪郭が先に立ち、続いて会津米由来のしっかりとした旨味がじわりと広がります。酸味がほどよく加わることで味わいに立体感が生まれ、甘味が後から柔らかく丸みを添えます。余韻はスッキリとしたキレで締まり、飲み疲れしません。冷や（約15度）から常温でいただくと旨味の輪郭が引き立ちます。燗にすると旨味とコクがさらに膨らみます。合わせる料理は塩焼きの川魚、だし巻き卵、白和えなど、素材の滋味を大切にした和食が好相性です。辛口の骨格を好みながらもしっかりした旨味を求める方に特に向く一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

辰泉酒造は明治10年（1877年）、初代・新城龍三が会津若松市博労町（現・上町）で酒造業を独立創業した、会津を代表する老舗蔵です。所在地は磐梯山麓と飯豊山麓の自然湧水圏に位置し、地下から湧き出る清浄な井戸水を仕込み水に使用しています。この軟水系の良質な水と、会津の農家が丹精込めて育てた契約栽培米が、辰泉の味わいの根幹を成しています。蔵のこだわりは「大量生産・大量販売を避け、手造りの良さを生かした丁寧な酒造り」にあります。仕込みは最も寒さが厳しい12月から3月に限定し、一本ずつ小仕込みで丁寧に醸すスタイルを守り続けています。目指すのは「酒本来の馥郁たる香りとまろやかな風味・旨味を引き出すこと」であり、その姿勢は創業以来変わりません。特筆すべきは幻の酒造好適米「京の華1号」の復活です。1980年に三代目・新城新次と杜氏・晴山成志が「会津の米の良さを最大限に引き出した酒を造りたい」という強い思いのもと、福島県農業試験場から一握りの種もみを譲り受け、地元農家と三年がかりで復活に成功。地元に根ざした米作りから酒造りまでを一貫して手がける、会津の誠実な蔵元です。

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