益荒男

石川県

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍶 山廃特有の乳酸を感じさせる落ち着いた香り🌾 熟した米の芳醇な香り🍋 ほのかに酸を感じさせるシャープな立ち香

味わいどっしりとした米の旨味深みのある酸味力強いコク辛口のキレしっかりとした余韻濃厚な酒体じわじわと広がる後口

味わいと楽しみ方

注いだ瞬間、落ち着いた山廃由来の香りが静かに立ちのぼります。口に含むとどっしりとした米の旨味が舌全体に広がり、続いてキリッとした酸味が骨格を引き締めます。飲み込んだあとも旨味がじわじわと喉に残り、力強いコクとともに長い余韻が続きます。温度帯は常温から熱燗が本領で、ぬる燗にすると旨味がいっそう丸みを帯びます。ペアリングには塩辛・ぬか漬け・焼き魚・濃い味付けの煮物が好相性で、食事の脂を洗い流すようなキレが食卓を引き締めます。辛口でどっしりとした骨太な味わいを好む方や、山廃仕込みの深みを体感したい方に特に向きます。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

益荒男を醸すのは、石川県加賀市八日市町に蔵を構える鹿野酒造です。田んぼが広がる加賀平野の只中に佇む「田園酒蔵」として、1819年の創業から地域とともに酒造りを続けてきました。仕込み水には、霊峰白山を源とする伏流水が湧く「白水の井戸」を使用しています。この井戸は蓮如上人ゆかりの名水として古くから地域で親しまれ、平成11年（1999年）に再興されて以来、鹿野酒造の酒造りに欠かせない存在となっています。軟らかく清冽な伏流水は、山廃仕込みの複雑な旨味を引き出す土台となっています。酒米へのこだわりも蔵の大きな柱で、「米を理解することが良質な酒造りにつながる」という信念のもと、自社田で山田錦を栽培しています。自ら育てた米を使うことで、産地・品種・生育状況まで知り尽くした上で醸造に臨めます。益荒男の最大の特徴は山廃仕込みです。速醸に比べて数倍の時間をかけ、自然の乳酸菌を取り込みながらゆっくりと発酵させる伝統的製法で、骨格のある旨味と酸味、力強い酒体を生み出します。「人・米・水へのこだわり」を代々受け継いできた鹿野酒造が、その哲学をそのまま体現した銘柄が益荒男です。

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