味わいと楽しみ方
抜栓すると紹興酒を思わせる熟成香に、カラメルのような甘い焦げ香とヨーグルト様の乳酸の気配が重なる。含むと旨味とコクがどっしり広がり、生酛由来のふくよかな酸が全体を引き締める。後半は辛口に振れてキレよく収まり、余韻に穀物のニュアンスがほのかに残る。冷やより常温から燗にかけて旨味と酸がまろやかにほどけ、味わいが一段とふくらむ。旨味の濃い煮物や味噌仕立ての鍋、熟成チーズと合わせたい。しっかりした旨口と燗を楽しみたい人に。
産地と酒蔵、造りへのこだわり
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