大七

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍚 炊き立てご飯のような穀物香🌰 アーモンド・ナッツ感🥛 やわらかなヨーグルト様の乳酸香🌿 清涼な森の湧き水感

味わい旨味たっぷりまろやかな酸コクと深みどっしり骨格後口のキレふくよかな甘味余韻が長い燗映えする辛口寄り

味わいと楽しみ方

口に含むと、生もと由来の乳酸がやわらかく舌を包み込み、炊き立てのお米を思わせる穀物の旨味がじんわりと広がります。酸味は角がなく、コクと一体化してまろやかに感じられます。中盤ではアーモンドを思わせるナッツ様のふくらみが現れ、どっしりとした骨格を感じさせながらも、決して重くなりすぎません。飲み込んだあとの余韻は長く、旨味と酸が重なり合ったハーモニーが静かに続きます。常温や燗にすると酸が丸くなり、さらに表情が豊かになります。食事と合わせることで懐の深さがより際立つ、飽きのこない食中酒です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

福島県二本松市は、安達太良山の伏流水が豊富に湧き出る城下町として知られています。その地で1752年（宝暦二年）に創業した大七酒造は、伊勢国から二本松へ移り住んだ太田家が興した蔵元で、現当主は十代目にあたります。大七酒造の最大の特徴は、創業以来一貫して「生もと造り」にこだわり続けてきたことです。生もと造りは江戸時代から受け継がれた伝統的な醸造法で、麹・蒸し米・水を半切り桶の中で丁寧に摺り混ぜながら、自然の微生物を段階的に育てていきます。通常の製法の倍以上の時間をかけてじっくりと低温で発酵させるため、深いコクと骨格のある酸味が自然に生まれます。使用する酒米は山田錦や五百万石などで、産地の農家と密接に連携しながら品質を厳密に管理しています。また、同蔵が独自に開発した「超扁平精米技術」によって、従来の球形精米よりも粒の表層にある不要成分を効率よく除去し、より洗練された米の旨味だけを引き出すことを可能にしました。伝統的な手仕事を守りながら、革新的な技術で品質を高めるという姿勢が、大七の味わいの根幹をなしています。

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