蝉｜酒標

蝉

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍶紹興酒のような熟成香🌰ほのかなナッツ様🍏やわらかな果実感

味わい芳醇重厚熟成のふくらみ穏やか淡麗辛口綺麗な後味まろやか深み

味わいと楽しみ方

立ち香は紹興酒を思わせる熟成の甘やかさに、ナッツ様の香ばしさとやわらかな果実感がそっと重なる。含むと芳醇なうまみがふくらみ、一年の熟成が生む重厚なコクと深みが舌の中央にゆっくり広がっていく。余韻は淡麗辛口らしく綺麗に引き、後にもたつかず涼やかに切れる。冷やせば熟成香が締まって輪郭が立ち、常温からぬる燗ではふくらみとまろやかさが一段と豊かになる。うまみのある煮物や鶏の照り焼き、味噌だれの料理と好相性。若い果実味より、熟れた深いコクをじっくり味わいたい人に寄り添う一本。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

熊本県のほぼ中央、緑川と五ヶ瀬川という二つの大河の源流をなす「水の生まれる場所」山都町に蔵を構える。酒米は地元「JAかみましき酒米部会」の協力のもと、そのほぼ全量を山都町で契約栽培。この蝉には麹米に山田錦、掛米に華錦と、いずれも同町産の米を用い、精米歩合五〇％まで磨いている。仕込みには熊本の風土に根ざした「くまもと酵母」を全ての酒に採用する。創業は一七七〇年、廻船問屋「備前屋」を営んでいた備前屋清九郎が、重い年貢に苦しむ集落を救う産業として酒造りを始めたことに端を発する老舗蔵。寛政期から残る蔵を今も使い続け、現在は一三代目が家業を受け継ぐ。「この地の米と水と人」を大切にする精神は代を越えて変わらない。蝉という名は、長く土中に眠ってから羽化するその生態を、およそ一年蔵で寝かせて育てる酒づくりに重ねて名付けられたもの。熟成を経て、綺麗で繊細な味わいが上品な深みへと変わっていく時間そのものを楽しんでほしいという蔵の思いが込められている。

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