生酛のどぶ

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香りヨーグルト🥛カルピス🍶クリーミー☁️乳酸の爽やか酸🍋穏やかな米の香り🌾

味わい辛口ガス感旨味酸味キレなめらかさっぱり熱燗映えクリーミー

味わいと楽しみ方

口に含むとまず細かなガス感が舌の上ではじけ、乳酸由来のヨーグルトやカルピスを思わせるさわやかな酸が広がります。続いてもろみ由来のとろりとしたクリーミーな旨味が口中を満たしますが、重たさはなく、芳醇でありながら穏やかにまとまった印象です。飲み進めると生酛特有のシャープな辛味がじわりと立ち上がり、後味はすっと消えてキレよく終わります。冷酒では爽快さが際立ち、ぬる燗から熱燗では旨味がさらにふくらんで深みが増します。温度帯を変えるたびに表情が変わる、飽きのこない一杯です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

奈良県宇陀市大宇陀は、『万葉集』の歌人にも愛され、『古事記』『日本書紀』の神話にも登場する古の地です。昼夜の寒暖差が大きく良質な米が育ちやすい環境で、水も豊富に湧く酒造りに恵まれた土地柄でもあります。その大宇陀で元禄15年（1702年）に初代久保勘兵衛が創業したのが久保本家酒造です。300年余りにわたって地の酒を醸し続けてきた蔵ですが、11代目の久保順平氏が「経済効率の悪い酒こそ、小さな蔵にしかできない」という哲学を掲げて方針を転換し、手間と時間がかかる生酛造りを軸に据えました。2003年に着任した杜氏・加藤克則氏は、天然の乳酸菌の力を引き出す生酛仕込みを一貫して守り続けています。酒母が完成するまでおよそ40日をかけ、微生物に厳しい環境を与えて最大の力を引き出す「蒸しを締め、糀を締めて、味を切る」という完全発酵の思想が、この蔵の酒質の根幹にあります。「生酛のどぶ」は、そうして丹念に仕込まれた生酛純米酒のもろみを粗漉ししただけのにごり酒です。原料米には阿波の山田錦（精米歩合65%）と日本晴（同60%）を用い、アルコール度数は15度。にごり酒でありながら辛口に仕上がるのは、完全発酵への徹底したこだわりがあってこそです。

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