春心

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍊 オレンジのような爽やかな柑橘香🍋 レモンを思わせる清涼な酸の香り🌸 桜・花を連想させる穏やかな華やかさ🍎 りんごのような柔らかなフルーツ香🥛 ヨーグルトに似たほのかな乳酸の香り

味わい爽やかな酸味ふくよかな旨味オレンジのような柑橘感甘酸っぱいバランス穏やかな甘味しっかりとしたコク余韻の長さ力強いボディ

味わいと楽しみ方

注ぎたての立ち香は、柑橘系の爽やかさとほのかな乳酸を感じさせる穏やかな香りです。口に含むと、まず生酛由来の柔らかな酸味が舌先に広がり、オレンジを思わせる爽やかな柑橘感が続きます。中盤から米の豊かな旨味がふくらみ、甘酸っぱい余韻が長く続きます。温度帯は冷酒から常温まで幅広く楽しめ、少し温まるとコクと力強さがより前面に出てきます。塩味の効いた魚の干物、塩鶏、酸味のあるトマトを使った料理との相性が抜群です。生酛の酸が際立つ個性的な味わいを好む方や、自然派・伝統製法のお酒を探している方にぜひ試していただきたい一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

石川県小松市、粟津温泉のほど近くに位置する西出酒造は、大正2年（1913年）に創業した蔵元です。五代目の西出裕恒氏は、1996年に経営難で手放された蔵を2014年に買い戻し、「春心（はるごころ）」の銘柄を復活させました。現在は西出氏ご家族4名によるごく少量生産で、年間わずか50石ほどという希少な造りを続けています。西出氏は、能登杜氏の第一人者として知られる農口尚彦氏のもとで5年間修業を積み、伝統的な製法を体得しました。春心の最大の特徴は、商業酵母を一切使わない酵母無添加の生酛（きもと）・水酛造りにあります。天然の蔵付き酵母と自然発生する乳酸菌だけで発酵を進めるため、季節や米の状態によって微妙に異なる個性が生まれます。西出氏は「素材を活かし、酒を育てる」という哲学のもと、仕込みの各段階で発酵の状態に寄り添い、「行きたいところに行かせる」という姿勢で酒と向き合います。原料米は地元の有機米を中心に、圃場に足を運んで直接確認したものを仕入れています。麹造りには特に力を入れ、50時間以上をかけて丁寧に仕上げます。南加賀産の杉材で作られた木箱での米の蒸しや、60年以上使い込まれた木製の槽（ふね）でのゆっくりとした搾りなど、機械に頼らない手仕事が春心の深い味わいを支えています。

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旦コク旨山梨県ほどよく香り、米のうまみがしっかり、飲みごたえがある。