口に含むと、まず微かなガスがぱちりとはじけ、舌を軽やかに目覚めさせる。追ってカルピスを思わせる乳酸のまろやかな甘酸っぱさが広がり、山廃らしい厚みのある旨味がぐっと下から押し上げてくる。レーズンの熟れた含み香とヨーグルトの発酵ニュアンスが幾重にも重なり、味の輪郭はどこまでもしっかりと骨太。後半は柑橘の皮を思わせるほろ苦さと辛口の締まりがきりりと立ち、濃厚で力強い余韻を長く長く残していく。常温から燗冷ましまで、注ぐ温度で表情ががらりと変わる、懐の深い設計だ。
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