味わいと楽しみ方
立ち香は控えめで、香りで押すより口に含んでからが本領です。含むと厚みのある旨味がまず広がり、そこへ酸味と渋み、ほのかな苦味が層になって重なり、紹興酒を思わせる複雑さとどっしりした飲みごたえに育ちます。甘さに寄りかからない辛口の骨格で、後半はキレよく引いていきます。冷やでも輪郭は保ちますが、真価は燗。常温から熱燗、燗冷ましまで温度で表情が変わり、温めるほど旨味と酸がふくらみます。煮物や焼き魚、味の濃い肉料理など出汁や脂のある一皿によく寄り添います。香りより飲みごたえ、食事と長く付き合える一杯を探す方に向く酒です。
産地と酒蔵、造りへのこだわり
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