農口

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍐 洋梨を思わせる柔らかな果実香🌿 スモーキーな燻香が奥に潜む🍋 山廃由来の乳酸がほのかに香る

味わい厚みのある旨味引き締まった酸味スモーキーな奥行きしっかりとした骨格辛口のキレ重厚なコク余韻の長さ

味わいと楽しみ方

口に含むと、山廃仕込みが生む豊かな旨味がゆっくりと広がり、輪郭をくっきりと縁取る酸味が続きます。香りに潜んでいたスモーキーなニュアンスが舌の奥で顔を出し、単調にならない複雑さを加えます。余韻は長く、旨味の残像がじんわりと続く骨太な飲み口です。燗にすると旨味がさらにふくらみ、酸味と調和してより豊かな表情を見せます。脂ののった焼き魚や味噌仕立ての鍋料理、燻製系のおつまみとの相性が抜群です。甘口より複雑味を好む方、日本酒に「旨さの深み」を求める愛好家に向く一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

農口尚彦研究所は、能登杜氏四天王の一人と称される農口尚彦氏の技術と精神を次世代へ継承するために、2017年11月に石川県小松市に設立されました。蔵の仕込み水には、霊峰・白山の伏流水を用います。農口氏が長年のこだわりとして選び続けてきた水であり、清澄な軟水が酒の骨格を支えます。使用米は石川・富山産の五百万石を中心に、兵庫産の山田錦、長野産の美山錦など複数の品種を組み合わせ、それぞれの個性を引き出します。農口氏は27歳で杜氏となり、当時まだ敬遠されがちだった山廃造りを京都での修行で習得。腐造のリスクを制御しながら約60年にわたってこの製法を磨いてきました。山廃造りでしか生まれない特有の酸味・膨らむ旨味・重厚感を現代の食文化に合わせて昇華させることが、研究所の核心にあります。蔵内には8席限定のテイスティングルーム「杜庵」を併設しており、醸造の現場を間近に感じながら農口の酒を味わうことができます。若い蔵人の育成の場としても機能しており、「飲む人の喜ぶ顔を見ることが原動力」という農口氏の言葉が、この蔵の酒造りのすべてを物語っています。

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