今代司

合う料理：焼き魚・天ぷら／ こんな時：毎日の晩酌・食中

香り🍎 りんごのような穏やかな香り🍋 清涼感のある爽やかな香り🌸 やわらかく優しい吟醸香

味わいキリリとした辛口しっかりとした旨味スッキリとした後口爽やかな酸味軽快なキレ穏やかな甘味さわやかな余韻

味わいと楽しみ方

立ち香は穏やかで、りんごを思わせる清涼感のある香りがふわりと漂います。口に含むと、辛口でありながらしっかりとした旨味がじんわりと広がり、決して薄くない充実感があります。スッキリとした飲み口が印象的で、余分なものを感じさせない透明感のある味わいです。キレの良い後口は料理の味を邪魔せず、盃を重ねるほどに心地よいさわやかさが続きます。冷酒から常温まで幅広い温度帯で楽しめますが、冷やすとよりキリリとした辛口の輪郭が際立ちます。和食全般との相性が良く、特に新鮮な魚介や淡白な野菜料理を引き立てます。辛口好きの方や、すっきりした食中酒を求める方に特におすすめの一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

今代司酒造は、1767年（明和4年）に初代・但馬屋十左ェ門によって創業されました。酒の卸業や旅館業を経て、明治中期より本格的な酒造りへと参入。新潟市の沼垂（ぬったり）地区は古くから発酵食の文化が根付く土地で、その歴史ある環境の中で蔵は育まれてきました。仕込み水には「菅名岳」の天然水を使用しています。新潟は超軟水地帯として知られており、軽くなめらかな水質が、今代司の特徴であるスッキリと透明感のある酒質を生み出す土台となっています。酒米はほぼすべての商品において、麹米・掛米ともに新潟県産の酒造好適米を100%使用し、地酒の理念を体現しています。蔵の大きな転換点となったのが2006年。醸造アルコールの添加を一切行わない「全量純米仕込み」への移行です。これは当時の業界においても先進的な取り組みであり、以来すべての酒が純米大吟醸・純米吟醸・純米酒のいずれかとして醸されています。「今の時代を司る」という銘柄名の精神のもと、希少となった木桶仕込みの復活など、伝統と革新を融合した酒造りに向き合い続けています。

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