岩の井

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍋 レモンを思わせる清涼感のある香り🍇 レーズンのような熟成した果実香🌿 硬水由来のミネラル感を帯びた清潔な香り

味わい豊かな旨味弾けるガス感キリッとした酸味ほどよい苦味コクのある飲みごたえスッキリとした後口力強いキレバランスのよい余韻

味わいと楽しみ方

口に含むと、まず硬水仕込み由来のシャープなガス感が弾けるように広がります。続いて米の旨味がしっかりと押し出され、噛むほどに深みを感じる飲みごたえ。酸味は明確でありながらも角がなく、ミネラルとともにキレのある後口へとつながります。冷酒でいただくと、そのシャープさとジューシーさが際立ちます。ぬる燗にすると旨味とコクがいっそう開き、また別の表情を見せてくれます。焼き魚・煮物・カルパッチョなど旨みのある料理と特に相性がよく、食中酒としての適性が高い一本。力強い飲み応えを好む方や、これまで日本酒の華やか系に物足りなさを感じてきた方にぜひ試してほしい銘柄です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

岩の井を醸す岩瀬酒造は、千葉県夷隅郡御宿町に蔵を構えます。享保八年（1723年）の創業と伝えられ、三百年近い歴史を持つ老舗酒蔵です。御宿町は太平洋に面した海辺の町で、「月の沙漠」の詩の舞台としても知られる御宿海岸がすぐそこに広がります。酒造りの根幹を支えるのが、房総半島の貝殻の地層を通った地下水です。この水の硬度は約240度と国内屈指の超硬水で、蔵の個性を決定づけています。硬水仕込みは酵母の発酵を活発にし、酸味とミネラル感を引き出すとともに、力強く複雑な味わいを生み出します。香りや甘さは抑えめに、旨味・酸・苦みのバランスを重視したフルボディタイプの日本酒を目指すというのが蔵の方向性です。また、米の旨味を最大限に引き出すため、全仕込み量の約3割を「山廃仕込み」で醸します。乳酸菌の自然な働きを活かした山廃仕込みが、超硬水の力強さに複雑な旨みの層を重ね、飲み飽きしない食中酒としての奥行きを与えています。

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