飛鳥井

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍈 メロンのような柔らかい甘み🌸 桜を思わせる淡い花の香り🥛 ヨーグルトのような乳酸の清涼感🍃 穏やかに広がる穀物のふくよかさ

味わい穏やかな旨味やわらかい酸味控えめな甘味スッキリとした後口ほのかな苦味まろやかなコクキリリとした辛口感

味わいと楽しみ方

口に含むと最初に感じるのは、角のない穏やかな酸味です。押しつけがましくなく、柔らかく舌にのる感覚で、旨味がすぐ後を追うように広がります。中盤では米の旨みが静かに膨らみ、まろやかさと清涼感が交差するような展開を見せます。余韻は短すぎず長すぎず、ほのかな苦味とともにすっと引いていく品の良い後口です。温度帯は冷や（15℃前後）から常温（20℃前後）がおすすめで、常温にすると旨味とふくよかさがより際立ちます。ペアリングは焼き魚・白身魚の刺身・豆腐料理・越前蕎麦など和の素材と自然に寄り添います。日頃から食事と一緒に日本酒を楽しみたい方や、派手な華やかさよりも落ち着いた旨さを好む方に向く一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

飛鳥井（あすかい）を醸すのは、福井県丹生郡越前町天王に蔵を構える丹生酒造株式会社です。創業は享保元年（1716年）とされており、300年以上の歴史を持つ福井県内でも屈指の老舗蔵です。仕込み水には、蔵の目の前に鎮座する八坂神社の境内から湧き出る「延命の水」を用います。古くから地域の人々に親しまれてきたこの霊水は、北陸名水百選にも選ばれた良質な軟水で、飛鳥井のまろやかでやわらかな味わいの礎となっています。使用米は地元福井ゆかりの品種を中心に据えています。福井県で2010年代に開発された酒造好適米「さかほまれ」のほか、「五百万石」「山田錦」「ハナエチゼン」（無農薬・無化学肥料栽培）など、産地と結びついた米を積極的に選んでいます。また、地元で育種された蔵付き酵母（FK801・FK501）を活かすことで、その土地ならではの酒質を追求しています。近年は伝統的な酒造り「生酛（きもと）づくり」にも挑戦し、蔵に棲みつく乳酸菌と酵母を活かした自然発酵の力で酒を育てる取り組みを続けています。銘柄名「飛鳥井」は、室町時代に当地を治めた公家・飛鳥井家に由来するとされ、和歌と蹴鞠の師範として名を馳せた飛鳥井家の名を冠することで、雅で格調ある酒の姿勢を受け継いでいます。

※一部AIにより作成されており、内容に誤りを含む場合がございます。

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