越

越の鷹

すっきり辛口

合う料理：焼き魚・天ぷら／ こんな時：毎日の晩酌・食中

香り🍏 青リンゴのような清涼感🌾 穏やかな米の香り✨ ほのかなフルーティーさ💨 すっと抜ける爽やかさ

味わい辛口軽快スッキリ旨味キレ綺麗シャープさわやか酸味ほんのり

味わいと楽しみ方

口に含むと、青リンゴを思わせる清涼感と穏やかな米の香りがふわりと広がります。辛口らしいシャープな口当たりのなかに、五百万石ならではの柔らかな旨みと、ほんのりとした甘みがしっかりと溶け込んでいます。中盤にかけて穏やかな酸味が顔をのぞかせ、味わいに自然なメリハリを与えてくれます。後口はすっと引くキレのよさが心地よく、食事の味を邪魔しません。冷やでは白ワインのような爽快感を、燗では米のまろやかさがより際立ち、温度帯を変えるたびに異なる表情を楽しめます。どんな和食にも静かに寄り添う、丁寧な食中酒です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

伊藤酒造合資会社は福井市江上町に蔵を構えます。福井藩の菩提寺として知られる大安禅寺のほど近く、九頭竜川の清流が育む風土のなかに位置しています。銘柄名「越の鷹」は、江戸時代に鷹狩りでこの地を訪れた福井藩主が、当蔵の酒を賞賛したことにちなむと伝えられています。幕末頃から酒造りを営み、明治27年（1894年）に合資会社として法人化。以来130年余り、地元の素材と向き合いながら酒を醸し続けてきました。酒米は福井県を代表する「五百万石」を中心に、同県で育まれた「越の雫」と近年開発された「さかほまれ」を組み合わせ、使用原料の約95％を福井県産でまかなっています。酵母も福井県が独自に開発した「福井酵母（FK）」を採用し、産地の個性を酒質に映し込む造りを徹底しています。搾りの工程では、今では珍しい木槽（きぶね）を用いた昔ながらの手法を守り続けています。圧搾機に比べて手間と時間を要しますが、米本来の旨みと香りを引き出しながら雑味を抑えることができます。蔵元自身が杜氏を兼ね、少人数で丁寧に醸すスタイルは、細部にまで目を行き届かせるためです。添加物に頼らず、米・水・酵母の力だけで酒を仕上げる姿勢が、越の鷹の骨格を形成しています。

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