白真弓

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍦 ヨーグルト🍏 フルーティ🍌 バナナ

味わい甘味濃厚旨味酸味スッキリキレなめらかガス

味わいと楽しみ方

鼻を寄せると、ヨーグルト様のやわらかな乳酸の香りに、青みの残るバナナや熟れかけた果実のフルーティな香りが重なります。含むとまず甘味がふくらみ、濃厚な旨味が舌の中央にのって広がります。中盤は酸味とほのかなガス感が働き、重たくなる手前でスッと引き締まる流れです。余韻はなめらかで、最後はキレて後口が軽く残ります。冷やして輪郭を立たせるのも、常温で旨味の幅を楽しむのも向いています。合わせるなら飛騨らしい味噌や漬物、こっくりした煮物と好相性です。ふくよかな甘旨を楽しみたい方に寄り添う一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

白真弓は、岐阜県北部・飛騨古川の地で醸される酒です。飛騨古川は三方を山に囲まれた盆地で、雪深い冬と豊かな伏流水に恵まれ、古くから米処として知られてきました。仕込みには地元産の酒米「ひだほまれ」が用いられ、この土地の水と米、そして冷え込む気候が、酒造りの土台を支えています。蔵元の蒲酒造場は、宝永元年（1704年）の創業と伝えられ、三百年あまりにわたって酒を醸してきました。銘柄の名は、万葉集で飛騨にかかる枕詞「しらまゆみ」に由来するとされ、飛騨に自生する檀（まゆみ）の木にも通じると伝えられています。初代・蒲登安は飢饉の折に人々を思い、「利は貪るべからず頂くべし」という家訓を遺したと語り継がれ、その精神は今も蔵の芯にあります。現在は十三代目当主・蒲敦子氏が蔵を率い、杜氏・諏訪宏志氏とともに酒を醸しています。掲げるのは「人に寄り添い、その人の人生と共にある酒」という原点。飲む人の暮らしにそっと寄り添う一杯を、飛騨の地から届け続けています。

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