杯に鼻を寄せると、ヨーグルトを思わせる乳酸のニュアンスにチーズの深みとレモンの明るさが重なる。含むと甘味と旨味がふくらみ、山廃らしい張りのある酸が甘酸っぱく全体を締める。中盤はカラメルやチョコレートのような濃厚なコクが広がり、余韻は複雑で長い。常温からぬる燗に上げると酸と旨味が丸く溶け合い、いっそうふくよかに。味の濃い煮物や熟成チーズ、焼き鳥のタレと合わせたい。線の細い淡麗酒に物足りなさを感じる、旨味と個性を求める人に。
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