扶桑鶴

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🌾 米の穏やかな香り🍂 ほのかなコク感🌿 落ち着いた草木のニュアンス

味わいじんわりとした旨味穏やかな酸味しっかりとした飲み応え辛口のキレ燗冷ましの甘味渋みの余韻食中酒向きのバランス

味わいと楽しみ方

立ち香は米本来の穏やかな香りで、主張しすぎない落ち着いた印象です。口に含むとじんわりとした旨味が広がり、続いて程よい酸味が加わることで味わいに奥行きが生まれます。余韻には渋みが顔をのぞかせ、飽きのこない複雑さを演出します。最も真価を発揮するのは熱燗で、温めることでコハク酸や乳酸の働きが活性化し、旨味がぐっと前に出てきます。燗冷ましになると穏やかな甘味が顔を出し、また違う表情を楽しめます。冬の鍋料理や塩焼きの魚など、素朴な和食に特に合います。米の旨味を大切にした飲み飽きしない酒を求める方に向く一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

扶桑鶴の蔵元は、島根県益田市に蔵を構える桑原酒場です。明治36年（1903年）の創業から、清流の恵みを受けながら酒造りを続けてきた歴史ある蔵元です。仕込み水には、水質調査で清流日本一に輝いたことのある高津川の伏流水を使用しています。ミネラル分の少ない軟水は発酵をゆっくりと進め、柔らかく滑らかな酒質の形成に寄与しています。使用する酒米は島根県産の「佐香錦」や「神の舞」を中心に、「五百万石」「きぬむすめ」、岡山県産の「雄町」、兵庫県産の「山田錦」など多彩な品種を契約栽培で確保し、すべて自家精米で仕上げています。蔵の造りの軸は純米酒にあります。「米と水だけで生まれる旨味」を大切にし、華やかな香りよりも米本来の味わいを追求する姿勢が一貫しています。純米酒にはコハク酸や乳酸が豊富に含まれており、温めることで五味のバランスが整い、旨味が引き出されます。熱燗・常温・冷酒と幅広い温度帯で楽しめる食中酒を目指しており、「優しく、旨味があり、飲み飽きしない」という言葉が蔵の哲学を端的に表しています。

※一部AIにより作成されており、内容に誤りを含む場合がございます。

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