白神

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🌿 清々しい森のような香り🍚 米の穏やかな香ばしさ🌸 ほのかに柔らかい花の香り

味わい芳醇な旨味落ち着いたコクまろやかな口当たり穏やかな甘味やや辛口のキレ自然な余韻

味わいと楽しみ方

立ち香は主張を抑えた穏やかなもので、ブナの森を連想させる清澄感が鼻をかすめます。口に含むと、山廃仕込みならではの乳酸由来のまろやかさが広がり、芳醇な米の旨味がじっくりと舌の上に溶け広がります。重厚さを持ちながらも後口は比較的すっきりとまとまり、余韻は穏やかに長く続きます。燗酒にすると旨味がより引き立ち、芳醇さが際立ちます。冷やでも常温でも楽しめる懐の深さが特徴です。合わせる料理は、塩焼きや煮物など和の惣菜、山菜料理、発酵食品との相性が良く、食事をしながらゆっくり楽しみたい方に向いています。日本酒の個性をしっかり味わいたい方や、山廃造りの奥深さを探求したい方にもおすすめの一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

白神酒造は青森県弘前市の白神山地裾野に位置する小さな蔵元で、県内の酒蔵の中でも世界自然遺産・白神山地に最も近い場所で酒を醸しています。蔵の傍らを岩木川上流が流れ、ブナの原生林を源流とする清らかな伏流水が仕込み水として使われています。この水が白神の清澄さをそのまま酒に宿す根拠です。使用する原料米はすべて青森県産、できる限り地元・東目屋地区産の米を用いることを方針としており、大吟醸には酒造好適米「華想い」を使用しています。地域の土地と水と米が三位一体となった、まさに土地の酒です。醸造の核心は山廃仕込みです。蔵元杜氏の西澤さんは「将来的には山廃蔵にしたい」という強い意志のもと、自然の力を引き出す山廃造りを主軸に据えています。吟醸・大吟醸酒には袋絞りを採用し、圧力を加えることなく自然に垂れた雫だけを使用する丁寧な仕上げが特徴です。「如何に自然をお酒で表現するか」というテーマのもと、世界自然遺産の景観と同じく、手を加えすぎない自然な力強さと繊細さを兼ね備えた酒造りを追い求めています。

※一部AIにより作成されており、内容に誤りを含む場合がございます。

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