黒松剣菱

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り穀物の香ばしさ🌾水あめのような甘い香り🍯ほんのり琥珀の熟成香🥃落ち着いた米の香り🍚

味わい濃厚なコク米の旨味まろやかな甘味控えめな酸みどっしりした重さじわりと広がる余韻芳醇な厚みキレのある後口

味わいと楽しみ方

口に含むと、熟成した穀物の香ばしさがふわりと広がります。続いて水あめを思わせる穏やかな甘みがのり、米の旨味がじっくりと舌の上で溶け合います。酸みと渋みは控えめで、重厚なコクを邪魔せず奥に溶け込んでいます。飲み込んだあとも余韻が長く続き、次の一口を誘うような飽きのこない味わいです。熱燗にすると骨格がより立ち上がり、おおらかでどっしりとした表情に変わります。味噌や醤油を使った煮物、旨味の強い鍋料理と特によく合います。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

剣菱酒造は、兵庫県神戸市の灘五郷に蔵を構える老舗です。その起源は1505年（永正2年）以前、伊丹の稲寺屋にまでさかのぼります。江戸時代には「剣菱」の呼び名が広く定着し、以来500年以上にわたって同じ味わいを守り続けてきた歴史ある蔵です。仕込み水には、六甲山系に湧く「宮水」を使用しています。ミネラル分を豊富に含みながらも、酒質を損なう鉄分が少ないことで知られ、灘の酒造りに欠かせない名水です。酒米には、神戸市北区の契約農家が育てた兵庫県産「山田錦」と「愛山」を用いています。黒松剣菱の特徴は、熟成年数1〜5年の原酒を丁寧にブレンドして仕上げる点にあります。複数のタンクから選び抜いた酒を合わせることで、単一タンクでは生まれない多層の味わいを実現しています。また、過度な濾過を行わない方針を徹底しており、酒のほのかな琥珀色はそのまま旨味の濃さのあらわれです。精米歩合はラベルに表示せず、毎年の米の出来に合わせて柔軟に調整するという、「肩書きより味」の姿勢を一貫して守っています。仕込みには甑・麹蓋・暖気樽といった木製の道具を使い続け、寒造りの伝統に従って冬から春にかけてゆっくりと醸します。1995年の阪神・淡路大震災で蔵が大きな被害を受けた際も、機能を集約して醸造を継続しました。

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