楽の世

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍍パイナップル🍯蜜のような甘香🧀熟成感のある乳酸香🌺トロピカルフルーツ🍋ほんのり柑橘

味わい濃醇旨口どっしりとした厚みトロピカルな甘酸っぱさ乳酸由来の深いコク引き締まる酸味蜜のような甘さ余韻の苦味カラメルのニュアンス燗でひらく旨味

味わいと楽しみ方

口に含むとパイナップルや蜜を思わせる甘やかな香りが広がり、続いてどっしりとした米の旨味が押し寄せてきます。山廃由来の乳酸が骨格を作り、トロピカルな甘さと引き締まった酸がせめぎ合う複雑な味わいです。熱掛四段仕込みによって加えられた旨味と甘みが奥行きを生み、後半にはカラメルのようなこっくりとした風味と程よい苦味が残ります。冷酒ではキリッとした輪郭を楽しめ、燗にすると旨味がふくらんでまろやかに変化します。万人受けよりも飲み手を選ぶ強い個性がありますが、一度ひき込まれると手放せなくなる、芯の太い一本です。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

愛知県江南市布袋町の旧柳街道沿いに蔵を構える丸井合名会社は、1790年（寛政2年）の創業で、愛知県内の現存酒蔵のなかでも指折りの歴史を持ちます。木曽川水系の伏流水を地下40メートルの井戸から汲み上げており、ミネラルを豊富に含んだこの水が「楽の世」の骨格を支えています。使用する原料米は主に兵庫県産の山田錦を精米歩合70%で使用し、四段米にはフクノハナや雄町なども組み合わせます。酵母は協会7号（泡あり）を用いることで、昔ながらの発酵の力強さを引き出しています。醸造のすべての工程に「山廃仕込み」と「熱掛四段仕込み」を採り入れているのが最大の特徴です。山廃仕込みは手間と時間を要する伝統的な酒母造りの手法で、蔵付きの乳酸菌が豊かな酸と旨味の土台をつくります。熱掛四段仕込みは蒸したての米をもろみに直接加えることで甘みと旨味を押し上げる技法で、この二つの手法の組み合わせが「楽の世」らしい濃醇な味わいを生み出します。さらに余計な濾過を行わない無濾過仕上げで、味わいの要素を最大限に残しています。長らく他蔵へ酒を卸す桶売りを主体としてきたこの蔵は、8代目蔵元兼杜氏の村瀬幹男さんが2016年に自社ブランド「楽の世」の復活を決意し、2020年に桶売りを完全に終了しました。「流行もセオリーも気にせず我が道を行く」というスタイルで醸す個性的な一本は、いま全国の日本酒愛好家のあいだで静かな注目を集めています。

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花の井コク旨茨城県香りは穏やかで、米のうまみがしっかり、飲みごたえがある。