田从

コク旨

合う料理：煮物・燗・肉／ こんな時：寒い日・燗で

香り🍄 熟した米麹のような複雑な香り🌰 落ち着いた木の実を思わせる深みのある香り🍋 ほのかに顔を出す酸のさわやかなニュアンス

味わいスパイシーな刺激濃密な旨味しっかりとした酸味アミノ酸のコクじんわりとした余韻燗映えする骨格食中酒向きのバランス

味わいと楽しみ方

注ぎたての立ち香は穏やかながら、どこかスパイシーな香気がほのかに漂います。口に含むと熟成由来のアミノ酸の旨みが舌の上でゆっくりと広がり、酸味がその輪郭をきりっと引き締めます。余韻は長く、米の複雑な旨みがじわりと続きます。常温でも十分に楽しめますが、真骨頂は熱燗です。温度が上がるにつれてスパイシーな刺激が前面に出て、旨みと酸のバランスがいっそう際立ちます。ぬる燗から熱燗まで好みに合わせて試してみてください。脂ののった塩焼き魚、濃いめの味付けの煮物、みそ仕立ての鍋料理など、旨みのある料理との相性が抜群です。熟成純米のしっかりとした個性を好む方、燗酒の深みを探っている方に特に向いています。

産地と酒蔵、造りへのこだわり

秋田県横手市平鹿町浅舞地区は、皆瀬川の扇状台地に広がる豊かな農地の中に位置しています。扇状地特有の地形が育む豊富な伏流水は、清らかで軽い水質を持ち、酒造りに理想的な環境を提供しています。創業者がこの地を選んだのも、まさにその水を求めてのことだったと伝えられています。舞鶴酒造は大正7年（1918年）の創業。看板銘柄「田从（たびと）」という名に込められた「从」の字は、古代中国の文字で「人が集まる」様子を表しています。酒を造る人・届ける人・味わう人——その三者のつながりを忘れずにいたいという想いが銘柄名に宿っています。平成14年（2002年）には全量純米蔵へと転換し、以来、純米酒のみを醸造しています。最大の特徴は長期熟成へのこだわりで、仕込んだ酒を3年から5年かけてじっくり熟成させてから出荷します。年間生産量は約200石と小さな規模を維持しながら、一本一本の品質に向き合っています。醸造面では秋田の伝統的な長期低温仕込みとは一線を画し、他の蔵よりも高い温度で発酵をしっかり進める手法を採用しています。米の旨みを最大限に引き出すための判断であり、熟成後の骨太な味わいに直結しています。現在は当主の工藤幹男氏と娘の工藤華子氏が杜氏を務め、「米の旨みが口の中で広がり、料理とともにゆっくりと楽しめる酒」を目指しています。

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